無(wú)水氯化鎂廠家表示，一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化鎂稀釋液(一斤兌二斤水)也稱為鹵水。在實(shí)際制造豆腐中，師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用勺子攪一攪豆?jié){，留意調(diào)查豆?jié){的改變，直到出現(xiàn)80%腦花停止。此手藝是制造豆腐很重要的地方，不是一般人都可以學(xué)會(huì)的。

　　很多人誤認(rèn)為鹵水點(diǎn)豆腐有毒，鹵水中含有很多的氯化鎂、氯化鈉和重金屬離子，人服食后對(duì)胃有激烈的腐蝕效果，使得人體器官的蛋白質(zhì)凝固，而且鎂離子被吸收后可以抑制心血管和神經(jīng)系統(tǒng)。 所以對(duì)人體具有很強(qiáng)的毒性。

　　而做豆腐時(shí)無(wú)水氯化鎂稀釋液中的陽(yáng)離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)起凝固效果，引起蛋白質(zhì)變性，敏捷變?yōu)榘牍腆w，所以吃豆腐沒有生命危險(xiǎn)。用無(wú)水氯化鎂稀釋液制造出來(lái)的豆腐，又名為北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較強(qiáng)、豆香味濃。

　　在此，無(wú)水氯化鎂廠家要和大家提示下，長(zhǎng)期接觸氯化鎂要做的防護(hù)工作怎么做。 生產(chǎn)過(guò)程密閉，***通風(fēng)。 做好呼吸系統(tǒng)防護(hù)。空氣中粉塵濃度較高時(shí)，建議佩戴自吸過(guò)濾式防塵口罩。 戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡。要穿橡膠耐酸堿服，戴防化學(xué)品手套。作業(yè)時(shí)不得進(jìn)食、飲水或吸煙。作業(yè)完畢，完全清洗。堅(jiān)持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

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